Guida Moussakà

Un classico della tradizione greca, questo piatto è composto da melanzane e besciamella cotte al forno. Sembra probabile che il greco moussaka abbia origini arabe ed è imparentato con il levantino musakhkhan, con la parola moussaka derivata da questa parola araba.

La versione greca moderna è stata creata dallo chef di formazione francese Nikolaos Tselementes negli anni '20. Una ricetta classica ha tre strati che vengono cotti separatamente prima di essere uniti per la cottura finale: uno strato inferiore di melanzane a fette saltate in olio d'oliva; uno strato intermedio di agnello macinato leggermente cotto con pomodori tritati o passati, cipolla, aglio e spezie (cannella, pimento e pepe nero); e uno strato superiore di salsa besciamella o crema pasticcera salata. Il piatto composto viene quindi messo a strati in una padella e cotto fino a quando lo strato superiore non diventa dorato. La moussaka viene solitamente servita calda, non bollente; se tagliati caldi fuori dal forno, i quadrati di moussaka tendono a staccarsi e di conseguenza il piatto ha bisogno di un po' di tempo per rassodarsi prima di servire.

Una buona moussaka è una gioia per gli occhi con l'agnello speziato alla cannella mescolato con melanzane e una deliziosa salsa cremosa, un piatto che riesce allo stesso tempo ad avere il sapore del sole e vanta qualità riscaldanti abbastanza sufficienti per vederti attraverso una doccia primaverile.