Guida Pesto alla Genovese

Il profumo del pesto è famoso in tutto il mondo! Stiamo parlando dell' originale Pesto genovese, preparato con basilico, aglio, pinoli, Grana Padano o Parmigiano Reggiano e pecorino, olio extravergine e pochi granuli di sale marino. Tutte le diverse varianti della ricetta non sono neanche da prendere in considerazione!

L'originale ricetta del pesto risale al 19° secolo. Le prime ricette non contemplavano i pinoli, aggiunti nel 1863 da Giovanni Battista Ratto. In seguito lo chef pubblicò "La Cuciniera Genovese", considerato il primo e più completo libro sulla gastronomia della Regione Liguria, in cui la ricetta del pesto , con i pinoli, cita: "Prendi uno spicchio d'aglio, basilico o, quando manca, maggiorana e prezzemolo, parmigiano grattugiato e parmigiano e mescolali con i pinoli e schiacciateli tutti insieme in un mortaio con poco burro fino a ridurlo in pasta. Quindi scioglierlo con olio buono e abbondante. Lasagne e trofie sono vestiti con questa poltiglia, resa più liquida aggiungendo un po 'di acqua calda senza sale. " Solo qui a Genova si mangia il vero pesto, fatto con il basilico di Prà..e ricorda, profumo e sapore di un buon piatto di trofie con il pesto non si scorda mai!