Pasta Fresca Guida

La pasta fresca ha origini antiche, nasce proprio tra Puglia e Basilicata, preparata con farina di grano duro, acqua e sale, una ricetta semplice e povera come gran parte della cucina lucana, la quale ricorda la Basilicata come un paese di pastori e contadini dove enogastromia è strettamente collegata ai frutti che fornisce la terra. Le varietà di pasta sono numerose e spesso riprendono una tradizione comune ad altri territori del Meridione: Strascinari, Orecchiette, Lasagne, e i Frizzuli che sono le i più caratteristici di Matera.

I "fusilli con la mollica" anche detti "frizzuli con la mollica", sono un piatto tipico lucanese, fatti di pasta fresca a cui viene data la forma di fusilli grazie ad un ferretto. Questa pietanza viene solitamente condita con sughi a base di carne e pomodoro ed il tocco finale viene dato dalla mollica fritta del pane tipico materano accompagnato da una spolverata di Peperone di Senise DOP.

Altri sapori tipici della cucina lucana sono i ravioli "alla potentina" che sono quadrati e ripieni di prosciutto, prezzemolo e ricotta, conditi solitamente con ragù di carne ovina. Oppure i ravioli materani la cui forma ricorda quella di un calzino, infatti il loro nome in dialetto è cazino. Sono ripieni di ricotta, zucchero, spezie o ragù di agnello.