Guida Romazava

La cucina del Madagascar è una delle più interessanti al mondo ed è influenzata dalle culture francese, indiana, africana e araba. I pasti non assomigliano davvero agli alimenti base che vedi nella maggior parte dei paesi africani, ad eccezione di gigantesche porzioni di riso. I sapori tipici includono un uso generoso di zenzero, cipolla, aglio, curry in polvere, vaniglia, succo di lime e verdure locali.

Le verdure commestibili a foglia verde abbondano e si prestano bene a quello che è il piatto nazionale del paese: la Romazava. Carne e pollame disponibili, come il pollo o lo zebù di bestiame diffuso localmente, completano il piatto e creano un pasto di una portata. I peperoncini e lo zenzero danno un tocco in più al piatto e il piatto speziato che ne risulta è un ottimo complemento per il clima tropicale del Madagascar.

Fu servito per la prima volta durante le feste nel 1800 prima della colonizzazione francese del paese, e sebbene la maggior parte dei piatti di questo periodo stia iniziando a cadere nel dimenticatoio e sia molto meno diffusa, il romazava rimane una parte della dieta attuale.

È un piatto unico, solitamente consumato con riso a pranzo oa cena. Gli ingredienti base sono carne di manzo, maiale e pollo tagliati a cubetti uguali, cipolle tritate, pomodori, spinaci e aglio schiacciato. I cubetti di manzo, maiale e pollo vengono conditi con sale e pepe, quindi saltati in una piccola quantità di olio di arachidi o vegetale. Gli altri ingredienti vengono aggiunti e cotti fino a quando la carne e le verdure sono tenere.