Guida Ackee e Saltfish

Ackee and Saltfish è il piatto nazionale della Giamaica ed è una colazione giamaicana molto comune e amata. Diversi elementi come pomodori saltati e cipolle entrano nella realizzazione di questo colorato scramble, e ovviamente al centro di questa colazione ci sono sia l'ackee che il pesce salato. L'ackee, che è un frutto dal sapore leggermente nocciolato e dolce, offre un delicato contrasto con il pesce salato, che è tipicamente merluzzo salato essiccato, ma può essere sostituito con bacalao o pollock salato.

L'ackee è un frutto a forma di pera che si trova nei climi caldi. Man mano che il frutto dell'ackee matura, passa dal verde al rosso vivo al giallo-arancio e si apre per rivelare tre grandi semi neri lucenti, ciascuno parzialmente circondato da una polpa morbida, dal bianco al giallo. Questo frutto nazionale della Giamaica è stato importato qui dall'Africa orientale prima del 1725. Oggi, il frutto dell'ackee è in scatola ed è una delle principali esportazioni della Giamaica.

I baccelli Ackee sono pronti per essere raccolti dall'albero una volta che i baccelli iniziano ad aprirsi. Ciò è dovuto al fatto che i baccelli non aperti sono tossici e possono portare alla morte. I frutti vengono quindi estratti dai baccelli aperti e i baccelli scartati. I frutti vengono quindi privati dei semi e puliti. I frutti sono ora pronti per essere aggiunti a una pentola di acqua bollente di dimensioni adeguate alla quantità di ackee da cuocere. Il sale può o non può essere aggiunto all'acqua a seconda del piatto che si sta preparando. Ad esempio, se il pasto desiderato è ackee e pesce salato, il sale non viene aggiunto poiché il pesce salato contiene sale a sufficienza.

Per preparare il piatto, il baccalà (il pesce salato deve essere messo a bagno durante la notte per eliminare la maggior parte del sale) viene saltato con ackee bollito, cipolle, peperoni Scotch Bonnet, pomodori e spezie, come pepe nero e pimiento. Può essere guarnito con pancetta e pomodori e di solito viene servito come colazione o cena insieme all'albero del pane, pane a pasta dura, gnocchi, platano fritto o banane verdi bollite. L'ackee e il pesce salato possono anche essere mangiati con riso e piselli o riso bianco semplice. Quando i condimenti (cipolla, scalogno, timo, aglio) e il pesce salato sono combinati con riso semplice, viene spesso chiamato riso condito, che è un piatto unico che viene solitamente consumato il venerdì come pasto economico per cena.