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La dolce Parigi: guida definitiva ai dolci parigini

Parigi, Francia

Guida Food

Nota in tutto il mondo per la sua tradizione, la cucina francese sorprende nella pasticceria: un’arte dalle origini sia aristocratiche che contadine, le quali, intrecciandosi tra loro nel tempo, hanno dato vita a inimitabili creazioni culinarie. Ecco una selezione di questi dolci prelibati e gustosi.

Éclair

Altro dolce tipico che vedrete nelle sue varianti coloratissime nelle vetrine di Parigi sono le éclair. Un pasticcino di pasta choux dalla forma affusolata, ricco di crema alla nocciola, al caffè o alla panna, ricoperto poi da una consistente glassa che ne esalta la friabilità dell’impasto. Molte le varianti del ripieno: le più apprezzate sono la crema al pistacchio, al rum, alle nocciole o alla frutta.

Tarte Tatin

Come spesso accade in gastronomia, sembra che questa prelibatezza derivi da un errore in cucina, ma se i risultati sono questi, ben venga! È una torta di mele a base di pasta brisée, rovesciata, dove le mele (preferibilmente renette) sono caramellate con un composto a base di burro e zucchero, prima della cottura: cioè rende assolutamente inimitabile la fragranza del dessert. Servita tiepida con gelato alla crema è una vera delizia per il palato.

Paris Brest

Questo dolce nasce nel 1891 in occasione di una corsa ciclistica maschile, il cui percorso partiva da Parigi per arrivare a Brest. Anche la forma del dolce stesso è stata scelta per rievocare la forma di un ruota di bicicletta. La ruota del Paris-Brest è formata da leggeri anelli concentrici di pasta choux ripieni di crema (o panna fresca e decorati con scaglie di mandorle e, volendo, zucchero a velo.

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