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Guida alle pregiate Ostriche Francesi

Parigi, Francia

Guida Food
Due tipi di ostriche Francesi

Le ostriche piatte, in assoluto le più pregiate, sono caratterizzate da un gusto intenso ma al contempo delicato. Hanno una forma quasi rotonda e si suddividono in due sottospecie: la Bèlon, che vive in una zona dove l'acqua di mare si mescola alla foce del fiume e la Marenne, di un colore verdastro molto particolare, causa di un alga blu che cresce nei bacini dove viene allevata.

Il secondo tipo di ostriche che troverete in commercio in Francia sono le ostriche concave. Queste sono di forma più allungata e sono più carnose. Le ostriche concave sono molto più diffuse, il loro gusto risulta meno raffinato al palato a causa della salinità più spiccata e il sapore marcato. Si classificano in tre categorie: Fines, Spèciales e Pousse in base al tempo di affinamento in mare.

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